京都市中京区、三条商店街には有名なお店がありますが、今回は パスタとピンチョスで有名なGULLMAN(ガルマン)さんに行って来ました。場所は三条商店街のだいたい西側に位置しており、特に迷うことなく到着しました。店内はカジュアルながらも落ち着いた雰囲気で、ゆったりと食事を楽しめる空間が広がっています。
種類豊富なピンチョスは見た目も華やかで、一つひとつにこだわりが感じられる仕上がり。パスタは素材の旨みをしっかりと引き出した味わいで、思わずもう一皿頼みたくなる美味しさです。
気軽に立ち寄れるのに満足度の高い、三条商店街でも人気の理由が頷ける一軒でした。
コロナ禍前年に開業しTVで紹介されたお店！
お店の外観はお洒落で落ち着いた印象を受ける感じになっており、２０１９年開業という看板から、コロナ禍前年に開店し荒波を乗り越えた実力あるお店であることがうかがえます。
お店の前には予約不可という感じの説明書きが英語で記載されており、お店に入るとすぐにウエイトレスさんから人数を聞かれ一人と答えると、では１２時１５分にまた来て下さい、との返答でした。
時刻は１２時前。行列を避けるため、待ちのお客さんには別の場所で待機することになっています。時間どうやって潰すの？という疑問は愚問で、ここは三条商店街。商店街のウインドウショッピングだけで時間はすぐ過ぎてしまい、待ち時間なんて気になりませんでした。
１２時１５分にお店に戻ると、すぐにウエイトレスさんが店内へ案内してくれました。席は１０席ほど。全てカウンター席でした。
今日はピンチョスと今しか食べられない数量限定のカブラナーラを頂戴することにしました。
このボリュームで６００円・・・！？しかも、絶品ピンチョス！！
注文してすぐピンチョスが来ました。このボリュームで６００円！？利益度外視ではと感じるピンチョスに驚きました。お皿に乗っているお肉は全て厚切りで、やはり６００円は安いという感覚になります。
まず自家製ハムから頂戴します。口の中に入れると、程よい塩味と脂が広がり柔らかくて美味しい！！！の一言です。他のピンチョスにも期待が膨らみます。
パテドカンパーニュ、分厚っ！！勿論、一口で食べることができない大きさです。粒マスタードと共に食べてみると、クセがなく旨味と酸味と塩味が絶妙な美味しさを醸し出し、コク深い味わいと共にずっと口の中に入れていたい感覚になります。この食感をじっくりと味わえる至福のひと時・・・。
ラタトゥイユもトマトの酸味と玉ねぎの甘みと味付けの塩味がクセになる歯ごたえと味わいを創り出しており、美味しい～！！
画像 店舗内装×１ ピンチョス×１
寒い季節にカブのパスタで温まる・・・！！
ピンチョスを食べ終わり店舗内装に目を奪われていると、来ました！カブラナーラ！湯気がしっかりと出てます！！ベースの色が白く、寒い日に降り積もる雪をイメージさせる盛り付けが非常に綺麗です。冷めないうちに頂戴します。
・・・！！すりおろしてる分、京都はじめ一部の地域でしか採取できない聖護院カブをそのまままるかじりしたかのような深い味わいを感じました。聖護院カブ特有の風味がバターや牛乳、粉チーズと調和し、パスタと美味しく馴染んでいます。カルボナーラは濃厚な味なのに、水分たっぷりの聖護院カブを濃厚な味のパスタソースとして提供できるシェフに感謝の気持ちでいっぱいになりました。
麺は適度な茹で加減となっており、ややもっちりとした食感がたまりません。
ベーコンも小さいながらも肉厚で、フライパンで調理されたベーコンの塩味と脂が美味しいアクセントになっています。
聖護院カブのソースがもう絶品で、ずっと温かいままだったのが嬉しかったです。全部食べなきゃ勿体ない！と残さず食べてしまいました。会計を済ませ帰宅しても、すりおろされた聖護院カブの食感が後を引き記憶に残りました。
ごちそうさまでした！！！
| 店舗名 | GULLMAN(ガルマン) |
| 住所 | 〒604-8375 京都府京都市中京区西ノ京池ノ内町８−６ |
| 電話番号 | 075-432-7836 |
| 公式サイト | gullman2019 |
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